Livro sobre chá do Senac

Preenchendo uma lacuna de publicações sobre o mundo dos chás no mercado nacional, o Senac traduziu o livro de Christine Dattner com o título "Chá, Rituais e benefícios".

Passando rapidamente por uma livraria e avistando o dito cujo, não resisti à tentação de folhear suas páginas. Parece um livro que tenta abranger a origem do chá em diversos países que adotaram-no em sua cultura mas de forma bem ampla. Ao meu rápido ver é um ótimo livro para quem está começando no mundo dos chás e uma vez traduzido para o português, fica muito mais acessível. Está aí de dica aos interessados e curiosos!

Onde comprar muda ou semente de Camellia sinensis

Muitas (e coloca muitas nisso!) pessoas me mandam mensagens perguntando onde adquirir uma muda ou semente da planta do chá, a Camellia sinensis. O problema é que eu não sei, infelizmente. As minhas sementes vieram de fora do país (e se você estiver disposto, pode tentar importar pela internet, claro, é só pesquisar no Google alguma loja no exterior). Você também pode pesquisar no Google se algum viveiro nacional vende. Eu nunca fui atrás pois já possuo as mudinhas que preciso. E aproveito para dizer que eu não vendo mudas ou sementes. Isto tudo é um hobby e prazer pessoal e não tenho interesse nenhum em comercializar minhas plantas.

Atualização:  Outro dia, passando em uma loja de conveniência, me deparei com uma muda da planta do chá, anotem o viveiro: http://www.mudasfrutabella.com.br

Já adianto que a partir de hoje não responderei mais perguntas a respeito disso, já deu (desabafo).

Boa sorte na sua procura!

Pequena avaliação dos chás Celestial Seasonings

A Celestial Seasonings havia me enviado alguns chás para que eu pudesse experimentá-los e hoje trago um feedback da seleção que recebi.

Os meus favoritos foram o Sleeptime (infusão de ervas) e o Green Tea Decaf Mint (Chá verde, branco e menta). O primeiro eu já conhecia e acho a sua mistura e balanço de sabores muito bons. O segundo é bem refrescante e leve. 

O Country Peach Passion (infusão) fica bom como chá gelado e tanto o Chamomile (infusão) quanto o Honey Vanilla Chamomile (infusão) são bem perfumados, muito aromáticos. Também com sabor forte é o Peppermint (infusão) que invade a boca por completo.

O Wild Berry Zinger (infusão), Lemon Zinger (infusão) e o Black Cherry Berry (infusão) foram os que eu menos gostei. Ainda não encontrei um chá que envolva frutas cítricas ou vermelhas que agrade meu paladar e traga aquele frescor que as frutas naturalmente possuem. 

Agradeço à empresa pela preocupacão com seus consumidores e espero ter ajudado vocês na hora de escolher qual sabor experimentar primeiro!

*Artigo Patrocinado - Você leu um post patrocinado. Este aviso representa nosso comprometimento e transparência diante da sua opinião.

Bodas de Flores e Frutas

Os anos vão passando e a gente nem percebe. Muito disto vem da vida tão vivida que levo a dois e não nos deixa divagar no tempo, perdendo o foco do nosso objetivo principal, a felicidade com pés no chão (e às vezes de ponta-cabeça também, porque não?).

Estou comemorando minhas bodas com muitas flores e frutas aqui do meu ranchinho, pois esta chuva dos últimos dias inspira vida!

Cupcake de Baunilha

Procurei uma massa base de baunilha para utilizar em meus experimentos com cupcakes (a receita também serve para um bolo grande, não precisa mudar nada) e achei uma, que após algumas adaptações, ficou ideal! 

Cupcake de Baunilha do Chá, Arte e Vida!

- Ingredientes:
3 ovos grandes
250 ml de leite
2/3 xícara de óleo
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha trigo
1 colher de sobremesa de fermento em pó

Bata os ingredientes molhados no liquidificador e misture aos secos (misture à mão até que fique sem grumos). Leve ao forno pré-aquecido em 180°C por 20 minutos ou até que um palito inserido na massa saia limpo.

- Cobertura:
150gr de cream cheese
3/4 xícara de açúcar de confeiteiro
1/3 xícara de cacau em pó (se utilizar chocolate em pó, não esqueça de diminuir a quantidade de açúcar)
1 colher de sopa de essência de baunilha

Bata todos os ingredientes até que fiquem bem incorporados. Utilize um saco de confeiteiro para enfeitar os bolinhos.

Histórias parecidas...

... com finais completamente diferentes.



Bittersweet com Ourobouros (arrepiante)...




... e Angus & Julia Stone com Babylon.

Cupcake e Bolo de Fubá

Comecei a fazer uns testes com o fubá mimoso (fubá de milho com granulação bem fina e textura marcante) e dele saiu a receita de Cupcake e Bolo de Fubá. A diferença da massa de um para o outro é que no Cupcake vai uma xícara inteira de óleo e no Bolo, apenas meia xícara basta. Tirei como base algumas receitas na internet e busquei para o resultado uma massa fofa, levemente úmida.

Cupcacke de Fubá do Chá, Arte e Vida!:

- Ingredientes:

1 xícara de leite

3 ovos

1 xícara de óleo (rasa)

1 xícara de farinha de trigo

1 xícara de fubá mimoso

2 xícaras de açúcar

1 colher de sopa cheia de fermento

Bata os ingredientes úmidos no liquidificador e depois misture (à mão) aos ingredientes secos, previamente peneirados e misturados. Divida a massa nas forminhas de cupcake completando 2/3 da sua altura. Leve ao forno pré-aquecido em 180°C por 15-20 minutos, até que um palito espetado na massa saia completamente limpo.

- Recheio/Cobertura:

Para o cupcake, fiz um recheio com goiabada diluída em água (o tanto necessário para chegar na consistência desejada) levada ao fogo baixo, e por cima, fiz um buttercream de coco, enfeitado com pedaços de coco ralado. Para o buttercream você vai precisar:

1 xícara de açúcar confeiteiro
1/2 xícara de manteiga
1/2 garrafa de leite de coco
3 colheres de sopa de creme de leite
1 pitada de sal

Bater o açúcar mais a manteiga até ficar cremoso e adicionar o restante, batendo, até ficar aerado. Utilizar um bico de confeiteiro ou espátula para enfeitar os bolinhos.

Para o Bolo, eu faço apenas uma cobertura com a goiabada diluída, espalhada pela superfície do bolo pronto e frio.

Os cupcakes vão, em especial, muito bem com uma xícara de chá verde cuja adstringência é contida pela goiabada, e a cremosidade da cobertura de coco complementa seu sabor vegetal.

Bon appetit!

A chuva está chegando...

... e com elas os Gladíolos se abrem,

e uma das macieiras estréia suas primeiras flores!

"(...) May the blessing of the rain be on you,
May it beat upon your Spirit
And wash it fair and clean,
And leave there a shining pool where the blue of Heaven shines,
And sometimes a star. (...)"

- Benção Escocesa

Um belo vídeo para uma bela quinta-feira!

Wagashi, a Confeitaria Japonesa

Existem alguns itens na cultura japonesa que me fascinam enormemente. Dentro delas vou citar hoje a simplicidade e beleza que eles encontram na natureza, mesclando-a em seu dia-a-dia de forma contemplativa, refletida em sua confeitaria, o Wagashi.

Como a maior parte da cozinha oriental, alguns dos ingredientes utilizados para os doces japoneses podem ser de estranheza à primeira vista, mas a adequação do paladar sem o medo de experimentar, abre muitas portas para estas pequenas preciosidades manuais.

Três tipos de flores acompanhando a primavera. Foto: Cláudio Brisighello

Um dos primeiros Wagashi na história do país japonês foi o Rakugan (ou Higashi), mistura de farinha de arroz e açúcar (este, sinceramente confesso, não é muito gostoso), que era utilizado em oferendas religiosas - era muito mais fácil e econômico você ofertar aos deuses ou às pessoas, um doce em formato de algo maior do que sua composição: muitos peixes e flores confeitados representavam o mesmo sentimento em situações como velórios, casamentos ou oferendas no butsudan (pequeno altar que as famílias japonesas tradicionais mantêm em seus lares - lembro bem a dos meus avós maternos onde sempre se encontravam maçãs e incenso além das fotos dos meus antepassados). Sua composição tão simples e de resultado rígido, com formato bem definido, era proveniente de fôrmas especiais (kashigata) utilizadas para esta finalidade. Hoje em dia, além deste método, outros tipos de doces são feitos utilizando massas maleáveis, sendo grande parte do trabalho esculpido à mão ou utilizando-se de carimbos especiais com desenhos em relevo, sem contar outras técnicas modernas que foram desenvolvidas através dos tempos.

Lembro a primeira vez que vi sobre este assunto, ainda pequena, em um canal de TV voltado à cultura japonesa, mas só retomei meu interesse sobre eles agora, adulta, e curiosa sobre esses pequenos doces que acompanham a cerimônia do chá japonês. Um aspecto muito importante que percebi desde cedo, é que o seu gosto importa tanto quanto a sua aparência e, a partir daí, verdadeiras obras de arte são produzidas em lojas especializadas no Japão. 

Ninho de aves com recheio de Azuki do Chá, Arte e Vida!

Inspirada pela sazonalidade destes doces (seu formato acompanha a estação do ano) e depois de algumas pesquisas, iniciei meus testes na cozinha, utilizando muita farinha de arroz, pasta de feijão azuki e feijão branco:

Massa de feijão branco e corantes naturais

É um doce tão delicado que praticamente me pedia para não utilizar corantes artificiais. Retirei o verde da clorofila, o amarelo da cenoura e o rosa da beterraba, simplesmente adicionando o resíduo de seu suco concentrado na massa. Claro que a adição de líquidos externos faz com que seja necessário cozinhar a massa um pouco mais para atingir o seu ponto ideal, mas me deixou muito feliz saber que é possível trabalhar este tipo de doce com cores 100% naturais.

A massa que utilizei, proveniente do feijão branco, ficou muito boa de se trabalhar, maleável e com uma textura bem macia. Os japoneses utilizam massas feitas com diversos tubérculos e grãos, aproveitando sua coloração natural e sabores diversos. Um verdadeiro experimento e aprendizado.

Sakura bicolor do Chá, Arte e Vida!

As técnicas que empreguei na hora de dar forma aos doces foram as mesmas utilizadas em artesanatos em geral, sendo ajudada por espátulas e outros tipos de ferramentas. Os japoneses utilizam utensílios de madeira que os ajudam a dar todos os detalhes no doce além de reterem uma imensa experiência nesta prática.

Manju também é um tipo de Wagashi

O Wagashi ainda não é tão conhecido por estes lados, mas saiba que tanto o manju quanto o moti da Liberdade (SP) são um tipo de Wagashi. É uma grande arte da confeitaria e vale a pena se perder por este mundo também. Por hora, apenas escrevi de forma geral sobre o assunto mas pretendo postar algumas receitas mais para frente. Até lá posso dizer que não tem melhor chá que um bom chá verde para acompanhar este tipo de doce. Sua combinação com as massas de vegetais é perfeita!

Se quiser saber mais sobre o assunto, leia este artigo da revista PingMag, em inglês: Japanese Cake Molds. E assista ao vídeo abaixo que mostra um pouco da arte e inspiração da confeitaria japonesa (e no final tem um pouco de... gramática, essa parte vocês podem pular!):

Escrevo mais do mesmo no futuro! Até lá!