Degustação de Chás gourmet e estilo de vida.

 
 

22/11/2012

Receita: Trufa de Pimenta e Flor de Sal

Esta receita é para quem gosta de sabores diferentes: Trufa de chocolate amargo com pimenta calabresa e flor de sal (soa como um prato salgado, mas prometo ser um doce surpreendente!).

Trufa de Pimenta by Yuri Hayashi, on Flickr



Apesar da pimenta calabresa ser ótima em pizzas, na trufa ela confere apenas uma ardência ao final, sendo o destaque para o próprio chocolate. O sal ressalta o sabor do chocolate (uso esse casamento de ingredientes em todas as minhas receitas achocolatadas) e por ser um fleur de sel, ainda dá uma crocância marcante.

Trufa de Pimenta by Yuri Hayashi

Ingredientes:
- 200 gr de creme de leite
- 450 gr de chocolate amargo (para o recheio)
- chocolate amargo temperado para cobrir as trufas, ou chocolate em pó, o quanto baste
- 2/3 colher de chá de pimenta calabresa
- 1 colher de chá de cachaça (pode ser outra bebida alcoólica de sua preferência)
- Flor de Sal, o suficiente para salpicar somente o topo das trufas

Preparo:
Faça uma infusão da pimenta no creme de leite e coe na peneira.
Ferva o creme de leite peneirado e adicione o chocolate amargo. Cubra por 2 minutos. Passe o mixer na mistura até que todo o chocolate se dissolva. Adicione a bebida alcoólica e misture à mão. Deixe descansar na geladeira até endurecer. Faça bolinhas com a massa e cubra com chocolate amargo temperado ou com chocolate em pó. Salpique a flor de sal por cima de cada bolinha e sirva!

Harmonização com chá:
Esta trufa vai especialmente bem com chás ou infusões que possuam especiarias. Também casa bem com chá preto (Assam) e verde (Sencha ou Gyokuro). É interessante que o chá esteja em temperatura bem amena ou ajudará a aumentar a queimação da pimenta.

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