Visitando as Fazendas de Chá no Brasil - Parte 3 : Obaatian - O Chá da Vovó

Seguindo com a série de visitas às Fazendas de Chá no Brasil, minha próxima parada foi na Fazenda Shimada, também em Registro (São Paulo), onde o "Obaatian - O Chá da Vovó" é produzido em um processo semi-manual.

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Colheita feita à mão na Fazenda Shimada. Foto: Cláudio Brisighello

Visitando as Fazendas de Chá no Brasil - Parte 2 : Amaya Chás

A minha primeira parada nesta viagem para conhecer as fazendas de chá no Brasil foi em Registro, interior de São Paulo. A cidade possui muita tradição com a cultura do chá pois foi lá onde muitos imigrantes japoneses se estabeleceram no Brasil e a partir deles o plantio da Camellia sinensis (a planta do chá) se firmou e respira até os dias de hoje. Mas esta é uma história que merece uma postagem por si só e enquanto isso, falaremos da Amaya Chás, uma das últimas fazendas de chá da região.

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Fazenda da Amaya Chás em Registro, SP. Foto: Cláudio Brisighello 

Arte Feita Com 20 Mil Sachês de Chá

A criatividade está acima de tudo mesmo no mundo dos chás. Com 20 mil sachês da bebida a artista da Malásia, Hong Yi, fez o retrato "Teh Tarik Man".

"Red" Hong Yi trabalhando em sua obra. Foto: ohiseered.com

Receita Fácil: Pipoca Doce

Sempre gostei muito de comprar pipoca doce de carrinho na frente do cinema. Mas um dia eu pensei comigo, não deve ser difícil fazer uma pipoca doce e boa em casa, então saí testando em busca da receita ideal e cheguei nesta abaixo (que todo mundo pede e eu sempre esqueço de passar, agora estou me retratando!).

Temperando a pipoca com açúcar ao final do preparo

Classificação de Tipos de Chá, Infusões e Derivados

Você conhece todos os tipos de chás e suas classificações? E os seus níveis de oxidação que faz com que eles sejam separados por cores? Qual a origem dos seus chás favoritos? Eu ainda não tenho todas as respostas, mas comecei este gráfico que deve amadurecer e ficar mais completo e fácil de se visualizar com o tempo. Espero que gostem e seja útil!

Clique na imagem acima para ampliar

Harmonização de Chocolate Amma 60% e Chá Prince Vladimir da Kusmi Tea

Muitas chuvas por aqui e, além de aproveitar o tempo para fazer manutenções no meu ranchinho, nada melhor do que um chazinho com chocolate. Mas não se engane, não é qualquer chá, sequer qualquer chocolate!

Chá da Kusmi Tea e Chocolate da Amma

Degustação de Chá: Zhengshan Xiao Zhong - Lapsang Souchong

O chá Lapsang Souchong foi popularmente propagado entre os entusiastas de chá (e também no mundo gourmet) por seu  característico e forte aroma defumado. Veremos abaixo que, no entanto, existem dois tipos deste chá preto (que foi o primeiro chá preto a ser criado na história) e que o sabor de defumação pode ser apenas um agradável detalhe.

Lapsang Souchong: folhas secas (esquerda) e após a infusão (direita)

Degustação de Chá: High Nepal Mint Tea

Ganhei de presente este chá de uma amiga (obrigada!) que foi ao Nepal e me encantei com sua embalagem!

Chás importados da Ahmad

A marca inglesa de chás Ahmad já tem distribuição em território nacional há alguns anos, e agora temos uma opção de compra online na loja Chá&Cia. A loja trabalhava com ervas e infusões medicinais, uma das mais completas do país, possuindo uma coleção extensa de produtos naturais. O pessoal de lá é muito atencioso e com certeza você será bem atendido, vale a pena uma visita no site:  http://chaecia.com.br/

A temporada chegou... que tal um Masala Chai?

Agora não há mais dúvidas, a temporada do friozinho chegou!

Esta temporada é ótima para escalar e, claro, para tomar uma boa xícara de chá. Eu particularmente sinto que o outono, com este clima ameno, faz prestarmos mais atenção aos sabores postos em uma xícara uma vez que só o fato do chá ajudar a nos aquecer, ele nos proporciona tamanho prazer.

Hoje vou falar de um chá muito bom para aquecer o corpo e a alma, o Masala Chai (vocês podem tê-lo conhecido como "Chai Latte", que é o termo americano). A origem tradicionalíssima deste chá vem da Índia, onde ele é bem popular e encontrado facilmente em muitos estabelecimentos. A palavra "masala" (muito usada na cozinha indiana em geral) significa a mistura de uma variedade de especiarias e neste caso do chá, eu sinto que o Cardamomo faz um papel fundamental:

Aparentemente existem três tipos de cardamomo divididos por região de cultivo, mas o verde (foto acima) é o mais comumente utilizado sendo uma especiaria muito cara, perdendo somente para o açafrão e a baunilha. Aqui no Brasil eu o encontro na Zona Cerealista de São Paulo, sendo 100 gramas em torno de R$13 (e eu aconselho comprá-lo ao encontrá-lo pois em algumas temporadas esta especiaria some do mercado - e 100 gramas é suficiente para muitos bules de Chai). Ah sim, e prefira comprar a fruta inteira ao grão triturado para conservar por mais tempo seu sabor.

 


Vamos à receita:

Masala Chai do Chá, Arte & Vida!
(serve duas xícaras)

1 xícara de água
1 xícara de leite
3 colheres de chá de chá preto
1 colher de chá de gengibre moído
3 frutos de cardamomo
2 grãos de pimenta do reino
2 cravos da índia
1/2 colher de chá de canela em pó
açúcar a gosto

Misture a água e o leite em uma panela e ferva. Adicione os temperos (previamente macerados) e em fogo baixo, misture até que tudo tenha se dissolvido bem. Mexa por 2 minutos e adicione o chá preto. Desligue o fogo e aguarde três minutos antes de coar. Sirva e deixe o açucareiro à disposição para que as pessoas adocem como preferirem (lembrando que as especiarias casam muito bem com o açúcar, ele é praticamente um must neste chá).

Um conselho que dou em relação ao chá preto é que ele tem de ser bem forte. Testei com o nacional Ribeira, e apesar dele ser muito bom solo, no Masala ele se apresentou muito suave. É importante você ter um chá preto inglês ou indiano para a receita ficar com sabor e coloração (caramelo) perfeita.

Bom friozinho para todos! 

Hora do Brunch: Sanduíche de Ovo!

Brunch (Breakfast + lunch) é o "café da manhã almoço" dos britânicos. Geralmente, é uma refeição mais reforçada que o café da manhã e mais leve que o almoço. Servido depois das 10am até após o meio dia, ele é composto de comidas que incluem ovos, bacon, linguiça, saladas, sopas, sanduíches, etc.

De tempos em tempos rola um brunch aqui em casa. Ou até um "dunch" pois fazemos uma refeição como o brunch na hora do jantar. Mas pegamos leve, e caprichamos apenas no sanduíche de ovo que é o meu favorito!

O meu marido faz o melhor sanduíche de ovo que eu conheço! Mas não é difícil de criar a sua receita campeã. Basicamente vai um ovo esmagado, maionese, temperos, embutidos e folhas.

O segredo é colocar um elemento adocicado no sanduíche e ele fica simplesmente fantástico. Meu marido usa erva-doce no tempero e, no sanduíche desta foto, ele fez o pão de batata-doce, por isso apresenta uma coloração rosada (outro pão que casa bem é o Brioche).

Para deixar a refeição perfeita, faço um chá Earl Grey ao melhor estilo inglês, com leite e açúcar. A combinação é marcante, aromas e açúcar na medida certa.

Tingimento de tecido com chá preto

O tingimento de tecidos com chá é feito desde muito tempo atrás, para tentar esconder as manchas dos lençóis de linho. Precisando escurecer um pouco de renda inglesa para deixar uma cortina mais rústica, busquei nos chás a minha solução.

Da esquerda para a direita: A renda em seu tom natural, a renda com pouco chá preto (ganhou um tom bege claro),

e a renda com mais chá preto (ganhou um tom mais avermelhado).

Tingir com chá preto é uma forma natural de se alterar a cor de um tecido (lembrando que ele só funciona com tecidos de fibra natural, como o algodão), sem químicos. A tonalidade final lembra o sépia, dando um ar rebuscado à peça.

Tudo o que você precisa fazer é uma infusão concentrada com algum chá (não precisa ser um chá de qualidade, compre o mais barato possível), peneirar se for com folhas soltas (pode ser de sachê), mergulhar seu tecido por inteiro e deixá-lo de molho. Cheque de tempos em tempos para ver sua tonalidade e, quando atingir a cor desejada, enxágue com água fria. É bom lembrar que se você lavar com cândida ou produtos clareadores, a cor irá sair por ser um tingimento natural.

Ah sim! E eu recomendo tingir tudo o que você precisa de uma vez só. É um pouco difícil acertar a tonalidade em sessões diferentes de tingimento.

Boa sorte em seu projeto!

Degustação: Wilkin & Sons Earl Grey

Faz um certo tempo que não posto uma degustação de chá por aqui, então resolvi reavivar este Earl Grey da marca Wilkin & Sons encontrado no Rio de Janeiro, na rede de mercados Zona Sul, e que estava perdido no meio da minha mudança.

Haviam alguns blends disponíveis, todos com chá preto, mas escolhemos o Earl Grey pois, como já mencionado, é um dos nossos favoritos!

A sua embalagem é bem sóbria, utilizando cor prata sob preto em seu design. O chá é vendido em sachês de material plástico, proporcionando transparência e possibilitando a visualização das folhas em seu conteúdo (vejam na foto).

Apesar de ser um sachê, suas folhas não estão totalmente maceradas como os chás de baixa qualidade costumam se apresentar no caso deste tipo de embalagem, o que é um bom sinal. O chá preto em si é bem suave, seu perfume vindo da bergamota é presente, mas não tem alteração substancial no sabor do chá preto. Resta então, um bom chá preto, não exatamente um bom Earl Grey.

Degustação: Adagio Darjeeling #22

Hoje iremos experimentar o Darjeeling #22 da marca americana Adagio. Tenho este sampler já tem um tempo e fiquei guardando sua última dose para fazer o review aqui no blog. Chegou a hora de dividí-lo com vocês!

O chá do tipo Darjeeling é proveniente da Índia, da região de mesmo nome, que fica a 2000 metros de altitude. Altamente premiado na Europa, apesar de ser considerado um chá preto, ele se encaixaria bem na categoria de oolongs pois sua fermentação não é total como veremos a seguir:

Com as folhas ainda secas podemos ver a sua rica coloração que vai de tons de marrom escuro ao verde (figura 1) - isto mostra que ele não tem alta oxidação como no caso dos chás pretos comuns, onde suas folhas são totalmente escurecidas. Seu perfume é muito refrescante, com a combinação de flores/frutas que um bom chá preto costuma trazer. Após a sua infusão, vemos em suas folhas que sua composição é em grande parte de folhas médias e pequenas, algumas recortadas. Seu cheiro se mantém igual às folhas secas, com um pouco de amadeiramento ao fim.

O resultado é um liquor caramelo avermelhado (figura 4), claro, translúcido, de sabor suave, refrescante, muito bem equilibrado em suas flores/frutas, aveludado ao toque da língua e com boa e sutil adstringência final. No seu corpo principal tem um leve toque de madeira. Ele possui um sabor moscatel, descrição utilizada para os vinhos, traduzindo justamente a presença de flores/frutas e uma característica adocicada (no caso deste chá é bem leve e é a sensação que fica na boca, ao final).

Meu marido me presenteou este lindo bolo inglês (figura 3) feito por ele, com toque de café, que complementei com bananas assadas e ficou uma delícia! A parte doce das bananas e a massa robusta do bolo foram um ótimo complemento paro o Darjeeling e sua floralidade.

Dados Técnicos: O Darjeeling #22 da marca Adagio pede água à 100ºC por 5 minutos.

Degustação: Chá Preto "Agulha Dourada" (Golden Needle Black Tea)

Já tem um certo tempo desde que eu vi pela primeira vez este chá preto que lembra muito a aparência do chá branco. Como não consigo me conter quando se fala de chá, fui atrás dele e o escolhi para recomeçar a minha série de degustações do novo blog.

O "Agulha Dourada", Golden Needle, ou Jin Zhen, é considerado um dos melhores chás do mundo. Na antiguidade ele era extremamente precioso por ser retirado das antigas árvores de chá nas províncias da China. Seu formato em agulha também reflete sua especialidade, produzida por mãos habilidosas.

Vamos começar pela sua aparência enquanto folhas secas (figura 1). As folhas são enroladas em seu comprimento, levemente curvadas, e sua textura, ainda com a penugem, indica sua tenra idade na colheita. Sua coloração dourada é encantadora e traz vida à folhagem seca. A primeira coisa que sentimos em seu cheiro é a doçura da composição, algo como um melado, perfumado, ainda com aquele finzinho que puxa para o cheiro característico de um chá preto, mais um leve tabaco. 

Após a sua infusão (figura 2), suas folhas se uniformizam neste belo caramelo e podemos averiguar a qualidade do chá na figura 3, através de um bud, ou broto da planta do chá, que assegura o seu frescor. As folhas maiores são utilizadas, geralmente, para chás de qualidade inferior. Grande parte deste chá é composto por buds. Seu perfume agora se reduziu ao adocicado com o tabaco e eu consegui sentir algo aproximado à casca da beringela, mas sem nenhum odor de fumaça.

O resultado final é um liquor âmbar e translúcido, belíssimo (figura 4)!  Ele produz uma certa espuma que eu acredito ser parte da sua penugem após a infusão. O seu sabor é suave, adocicado ao fim, com um corpo bem presente entre o perfume da sua composição e os taninos. 

Este chá foi uma revelação para mim. Desde o início do seu processo de infusão até o fim, a idéia de sabor que eu imaginava foi totalmente transformada. Agradável surpresa! Aproveitei alguns doces da cidade de Baldim, em Minas Gerais, para acompanhá-lo, mas este chá merece ser tomado sozinho, utilizando os acessórios chineses adequados, com as pequenas xícaras e pequenos goles, fazendo juz à sua preciosidade. 

Dados Técnicos: Este Golden Needle Black Tea, da Província de Fujian, pede água à 100ºC, 1 minuto para sua infusão sendo que suas folhas permitem infusões múltiplas. A primeira e a segunda são de 1 minuto e um 1 minuto é adicionado à cada infusão seguinte.

Brigadeiro combina com... Chá Preto!!!

Outro dia estava navegando por aí e me deparei com esse trabalho da Maria Brigadeiro e achei simplesmente fantástico. Juliana Motter, dona do ateliê, teve a idéia maravilhosa de transformar o popular doce brasileiro em uma delicada iguaria. Com um preparo cuidadoso e variações na receita original, utilização de embalagens de super bom gosto e identidade visual moderna, ela conseguiu um espaço no mercado de doces de dar inveja a qualquer doceria (Descobri que ela lançou O Livro do Brigadeiro ainda por cima...)!

E ela também conseguiu me deixar com muita vontade de brigadeiro. E aproveitando as visitas em casa, fiz uma receita. Infelizmente a minha não saiu tão boa quanto a desse Ateliê, mas já parei de sonhar com os negrinhos!

E para rebater o profundo doce do doce, acompanhei com um chá preto Ribeira. Encorpado, ele segura bem aquele açúcar que vai derretendo e se espalhando na boca, ajudando a suavizar a próxima bocada! E eu que estou neste terrível resfriado, o chá também ajuda a dar aquela sensação de bem estar, mesmo que momentânea.

Dica de preparo para chá preto: Para fazer um bom chá preto, ferva a água até 100ºC (equivalente às grandes bolhas de ar se levantando das paredes da chaleira durante um minuto, com água em quantidade para duas xícaras). Acrescente uma colher de chá de chá preto, em folhas soltas, e deixe por 3 minutos. Três minutos é o suficiente para que seu perfume e sabor aflorem sem o excesso de tanino, ou o gosto adstringente e amargo que fica na boca após cada gole de chá. Mais tempo do que isso o seu chá preto se "queimará" e você perderá o verdadeiro sabor do seu liquor. Caso venha as instruções do fabricante na embalagem do chá, siga-as. Na falta de alguma, este é o método padrão que indico.

Uma outra dica, agora para brigadeiro, é esta receita do Gourmandise: a versão original, portuguesa, do doce que vai gema de ovo!