Probióticos Com Chás: Kombucha, Jun, Kefir... - parte 2

Este é o segundo artigo da série sobre probióticos que utilizam chás. Hoje, explicarei especificamente como preparo o meu Jun Kombucha no método de lote, mas você pode adaptar este preparo para o Kombucha comum, chamado de Mushroom (apenas trocando o chá pelo preto e o mel pelo açúcar mascavo).

Antes de ler este artigo, não esqueça de ler o artigo anterior no link abaixo, importante para compreender o assunto de forma geral.

[ leia o primeiro artigo da série ]

SCOBY Jun e líquido de Jun na 2a. fermentação (esquerda) e Kefir de
Água na 2a. fermentação e seus grãos (direita)

Receita: Pobá, Boba ou Bubble Tea, e Sagú com Chá

Faz pouco tempo atrás que postei um vídeo em meu instagram (@chaarteevida) de um Pobá Tea que resultou em alguns pedidos de detalhamento do seu preparo. Hoje venho explicar sobre dois tipos de Pobá e também da utilização do sagú, um primo não tão distante, em conjunto com o chá.

Sagú de chá preto e sagú de Milk Oolong em leite

Probióticos Com Chás: Kombucha, Jun, Kefir... (parte 1)

Nos últimos tempos, muito se falou sobre o Kombucha no mundo dos chás. Ele, assim como o Kefir e Jun, são probióticos onde há a possibilidade do uso de chás em seu preparo. Visando isto, há alguns meses eu finalmente consegui adquirir essas culturas e venho fazendo testes e pesquisas desde então. Hoje, irei compartilhar neste artigo algumas dicas sobre seu preparo, visando a parte dos sabores - como preparar estes probióticos com a acidez e sabor agradável, espantando seu estigma de vinagre.

[ leia o segundo artigo da série ]

SCOBY Jun e líquido de Jun na 2a. fermentação (esquerda) e Kefir de Água na 2a. fermentação e seus grãos (direita)

Abaixo, darei uma pincelada sobre os tópicos mais importantes, mas gostaria de indicar o grupo "Probióticos: Alimento Funcional" para quem deseja se aprofundar. O grupo foi fundado por Caroline Marinho Sant'Ana, uma grande especialista da área de probióticos que em conjunto com seus colaboradores, orienta os interessados no tema. Eu auxilio esta comunidade dando consultoria sobre chás para esta finalidade.

Receita: Liquor de Laranja

Se a vida te der limões, faça uma limonada... mas e se a Renata me der mexericas? Faço um liquor de laranja (ok, tecnicamente mexerica não é uma laranja, mas você pode escolher o fruto nesta receita - tive de improvisar com o que ganhei)!

Mexericas e cachaça

Classificação de Tipos de Chá, Infusões e Derivados

Você conhece todos os tipos de chás e suas classificações? E os seus níveis de oxidação que faz com que eles sejam separados por cores? Qual a origem dos seus chás favoritos? Eu ainda não tenho todas as respostas, mas comecei este gráfico que deve amadurecer e ficar mais completo e fácil de se visualizar com o tempo. Espero que gostem e seja útil!

Clique na imagem acima para ampliar

Chá Preto com Bálsamo Negro

Em minha postagem Chá, Cerimônia e Tradição: Rússia, eu mencionei a adição de outros itens ao chá tomado no leste europeu. Meus amigos me mostraram um exemplo disso, o Bálsamo Negro de Riga, da Letônia.

Chá preto e Bálsamo Negro

Soda Italiana de Physalis - Receita caseira

A Soda Italiana nada mais é que uma bebida feita com xarope como o de Groselha, coisa lá da nossa infância. Popularizada por descendentes de italianos moradores de São Francisco, Estados Unidos, ela tem aparecido cada vez mais por aí, e fazer uma receita desse xarope é facílimo, como veremos a seguir. O ponto alto desta Soda, para mim, é que além de ser totalmente natural - é puramente fruta e açúcar -, é deliciosa com água com gás geladinha (você também pode utilizá-la em drinks) e ainda podemos usá-la em uma infinidade de outras coisas como molhos para salada.

Physalis na panela antes do Xarope

Xarope (Syrup) de Physalis para Soda Italiana do Chá Arte e Vida!
- 200 gramas de Physalis cortadas ao meio
- 2 xícaras de água
- 2 xícaras de açúcar

Cozinhar tudo em uma panela sobre fogo baixo até atingir a consistência de xarope. Peneirar em peneira bem fina e guardar o Xarope em recipiente esterilizado na geladeira.
Rendimento aproximado: 250ml de Xarope

Acima vocês podem ver o resultado. Gosto da minha Soda bem aguada, só com um cheirinho da fruta. Fica tão refrescante!

Depois do Nespresso, o TPresso

Pois é. No começo deste ano foi anunciado que o criador do sistema de café em cápsulas da Nespresso, iria lançar no mercado o TPresso, que segue a mesma fórmula do sistema só que para chás. E já vi outra máquina do gênero, que faz café mesmo, a Tassimo, que  também faz chá. A questão agora é, o que pensar de tudo isso?

TPresso (Fonte: Divulgação)

Nunca fui fã desses sistemas de cápsula pois além de você ficar preso à uma marca, ficar limitado às opções de sabores que esta marca lhe dá, veja a quantidade de lixo desnecessário que é produzido (um monte de gente tentando diminuir as embalagens e saquinhos de mercado e eles lançando cápsulas individuais a rodo!) e o roubo que o café se tornou: um café em cápsula custa, em média, 20 vezes mais caro que um coado. Claro que se você gosta de espresso o valor fica elas por elas - mas então sobra a dúvida, aquele cafezinho feito de modo correto em uma máquina de pressão, não é mais gostoso?

Existem milhares de maneiras de se fazer a mesma coisa, incluso uma boa xícara de chá. O preparo do chá  para mim, é um verdadeiro ritual, uma arte que faz parte do seu processo. Essencial é compreender o tempo que cada alimento pede para ser preparado. Desde pratos, sobremesas e até bebidas. Cabe a nós respeitá-los. Hoje em dia as pessoas acham que é mais fácil comprar coisas prontas e cômodas ao invés de arranjar mais tempo para se viver com qualidade. 

Aqui em casa alternamos o café coado com o café espresso feito em uma Chef Crema, que é muito prática e não leva mais que 3 minutinhos para deixar um ótimo café pronto.

Quem degusta melhor cerveja, homens ou mulheres?

Tem vezes que o "dom" da comunicação ajuda um pouco a mulherada por aí... matéria da Eatocracy, canal gastronômico da CNN.

Café é herança familiar de Bob Marley

Você sabia que um dos filhos do cantor Bob Marley, Rohan Marley, resolveu criar uma fazenda de café orgânico na Jamaica? Eu também não sabia, mas este vídeo institucional me pegou:

Chá x Café

Existe uma velha rixa entre o chá e o café. Estas pobres plantas sequer sabem disto, mas os humanos, com a costumeira mania de comparar coisas, chegaram ao impasse de querer saber qual dos dois é mais saudável. Não vou entrar no mérito da questão nutricional, e vou confessar que gosto muito de um bom cafezinho. De cappuccino então, nem se fale! Aqui, o que vale para mim é o prazer do momento e cada líquido se encaixa bem em alguma parte do dia: O café é um shot apressado de energia e sabor, enquanto o chá prolonga o seu prazer em um paciente ritual.

Encontrei por acaso esta série de vídeos que se eu fosse aficionado por cafés, não perderia. Abaixo, um dos episódios:

Cappuccino, Intelligentsia por Department of the 4th Dimension

Frente Fria e Chocolate Quente

Não sei se por aí anda chovendo, mas aqui, na Ilha das Maçãs, está um tal de chuva-sol-chuva que não tem tamanho! E de noite, uma coisa é sempre certa: o friozinho. Para combatê-lo, além de um bom pijama de flanela, nada melhor do que um chocolate quente. Melhor ainda se for trazido diretamente da Venezuela pelo seu amigo (obrigada, Alexis!).

Eu gosto muito de Submarinos mas os Chocolates Quentes que existem por aí são doces demais para meu paladar e por isso acabo evitando. Quando meu amigo me mostrou uma barra de chocolate escrito "Chocolate para Taza" eu já fiquei surpresa. Nunca havia visto uma barra de chocolate produzida especialmente para se fazer chocolate quente. Parece uma prática comum na Venezuela e Colômbia.

Só posso dizer que o resultado foi muito bom. Ele fica com uma bela cor e um gosto intenso, sem muito açúcar. Pesquisando sobre o fabricante, descobri que a "La India" foi estabelecida no ano de 1861 em Caracas, Venezuela, pelos irmãos Fullié, de origem suíça - o que explica muita coisa.

Depois deste chocolate quentinho, só posso desejar a todos bons sonhos!