Degustação de Chás gourmet e estilo de vida.

 
 

17/11/2014

Receita: Bolo de Earl Grey do Chá, Arte e Vida!

Vamos ver mais uma receita que utiliza um chá em sua composição (ver "Utilizando Chá como Ingrediente"). Este bolo utiliza na massa o blend Earl Grey (composto por chá preto e óleo de bergamota) que serviu de base para o recheio de amora, e recebeu uma cobertura brilhante de chocolate. Fez bastante sucesso por aqui e se tornou um dos meus bolos favoritos!





Bolo de Earl Grey do Chá, Arte e Vida!

Este bolo é dividido em 3 partes (massa esponja, recheio de creme de confeiteiro e cobertura espelhada). Aconselho que o recheio seja feito antecipadamente, assim como a massa do bolo (deixar o bolo assado descansar na geladeira por 1 dia, embrulhado em plástico de cozinha, facilita sua manipulação e corte).

Detalhe do enfeite no topo do bolo

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MASSA

Ingredientes:
- 55 gr de manteiga sem sal
- 120 ml de leite integral
- 7 colheres de chá do blend Earl Grey (super famoso, você encontra em qualquer loja de chás especiais e até no mercado - mas tem de ser em folhas soltas)
- 195 gr de farinha de trigo
- 2 colheres de chá de fermento
- 3 ovos em temperatura ambiente
- ¼ colher de chá de sal
- 225 gr de açúcar

Preparo:
Combine a manteiga, leite e chá em uma panela, leve ao fogo até atingir 90°C, cubra e espere no mínimo meia hora antes de utilizar.  Peneire e reserve.
Em outra tigela, misture a farinha e fermento. Reserve.
Com um batedor manual (fouet) misture os ovos com o sal. Passe para a batedeira e adicione o açúcar de forma contínua (lentamente e em baixa quantidade) até que atinja o ponto de fita - batendo em velocidade média-alta até que a massa fique bem leve, aerada e caia do batedor fazendo fitas.
Com o batedor manual, misture  delicadamente a manteiga morna com a mistura dos ovos. Adicione a mistura de farinha em 3 partes e mexa gentilmente a massa até que fique homogênea.
Espalhe a massa em uma forma untada e leve ao forno pré-aquecido em 180°C até que fique dourado.

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O recheio casa com perfeição à massa

RECHEIO

Ingredientes:
- 500 ml de leite
- 62 gr de açúcar
- 2 gemas
- 1 ovo inteiro
- 37 gr de amido de milho
- 62 gr de açúcar
- 30 gr de manteiga
- 1/2 colher de chá de essência de baunilha
- 3 colheres de sopa de geléia de amora

Preparo:
Ferva o leite e açúcar. Reserve.
Misture as gemas e os ovos inteiros em outra tigela. Peneire o amido e açúcar nos ovos, bata até ficar cremoso.
Jogue o leite quente na mistura de amido aos poucos e volte a mistura ao fogo até ferver, misturando constantemente. Quando engrossar, retire do fogo e adicione a manteiga e baunilha, misturando até ficar homogêneo.
Vire em uma tigela limpa e guarde com um plástico de cozinha tocando a superfície. Esfrie o creme em banho-maria o mais rápido possível e coloque na geladeira. Assim que esfriar, adicione a geléia de amora e misture bem (com batedor manual) e reserve.

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COBERTURA

Ingredientes:
- 1/4 de xícara de água gelada
- 2 colheres de chá de agar agar (kanten) em pó
- 2/3 de xícara de açúcar
- 1/3 xícara de água
- 1 1/4 colher de chá de mel ou glucose
- 1/2 xícara de cacau alcalino, peneirado
- 1/3 de xícara de creme de leite

Preparo:
Misture a água e o kanten e reserve.
Misture o açúcar, glucose ou mel, água e leve em fogo baixo até derreter. Tire do fogo e adicione o cacau e creme de leite e volte ao fogo até ferver. Peneire, deixe esfriar um pouco e adicione o kanten.
Deixe a cobertura esfriar um pouco antes de usar, mas assim que der a temperatura ideal, utilize (ele tende a endurecer com o esfriamento). 

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MONTAGEM

Vire o bolo de ponta-cabeça e corte-o ao meio em sua altura (existem ferramentas de confeitaria que ajudam na precisão do corte, senão utilize uma faca bem afiada e comece cortado as bordas até que o corte se encontre no meio). Passe o recheio em cima de uma das metades do bolo e em seguida coloque a outra metade em cima. Jogue a cobertura de uma vez (você verá que ela é relativamente líquida) em cima do bolo montado (que deverá estar em cima de uma grade para que o líquido em excesso escorra e consequentemente não manche o bolo) tentando cobrir todos os seus lados, inclinando-o levemente quando necessário. Você pode repetir a operação se achar a camada de chocolate muito fina. Enfeite como desejar.


Earl Grey Cake
Bolo de Earl Grey do Chá, Arte e Vida!

Caso você não tenha tempo de fazer o bolo confeitado, somente a sua massa com um pouco de geléia por cima já satisfaz para um chá da tarde. As combinações de aromas no bolo completo é perfeita, imendando um sabor no outro de forma muito prazerosa.

Para comer, vai em um segundo!

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